Régime d'exclusion

Vrai/faux sur l’intolérance au gluten

Par

Publié le 25/01/2022

En France, l’intolérance au gluten ou maladie cœliaque touche 1 % de la population. Or depuis quelques années, la cote du régime sans gluten explose, notamment dans les médias. Effet de mode ou intérêt thérapeutique, démêlons le vrai du faux.

Le gluten est une protéine

VRAI

Le gluten est composé de deux fractions protéiques : les prolamines (celles qui posent problème chez les intolérants au gluten) et les gluténines. Selon la variété de céréales, les prolamines portent des noms différents : gliadine pour le blé, sécaline pour le seigle, hordénine pour l’orge.

On trouve du gluten uniquement dans les céréales

FAUX

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