Réussir la cuisine ne s’improvise pas. Résolument pédagogique – Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne –, « l’Encyclopédie de la gastronomie française » comblera tous les gourmets.
La première partie de l’ouvrage détaille quelque 200 techniques culinaires et tours de main, plus de 1 000 gestes étant photographiés pas-à-pas ; la seconde partie regroupe les recettes françaises incontournables ainsi que des recettes inédites livrées par les plus grands chefs étoilés. Bonus : un DVD de plus de 1 h 30 vous guide en images pour les gestes les plus délicats. Un gros volume de grande beauté indispensable pour devenir un vrai professionnel de la cuisine.
Flammarion, 510 p., 49 euros.
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