Le miel est une substance sucrée naturelle élaborée par les abeilles de l’espèce Apis mellifera à partir du nectar des fleurs. Le nectar subit au niveau de la ruche un processus de digestion des sucres puis une déshydratation par ventilation au niveau des alvéoles. Plus sa teneur en fructose est élevée, plus le miel est liquide et plus sa teneur en glucose est élevée, plus il cristallise.