Les connaissances scientifiques actuelles vont dans le sens de l’utilisation de l’avoine pour la production d’aliments sans gluten. Différentes études cliniques justifient qu’elle n’a pas d’effet négatif sur les personnes intolérantes au gluten. Mais tout dépend de sa provenance. Cultivée et traitée dans des conditions spécifiques, elle est supportée jusqu’à 50 g par jour sans symptômes d’intolérance par les patients. L’avoine est naturellement exempte de gluten, l’important est qu’elle ne soit pas contaminée dans les cultures et la chaîne d’approvisionnement usuelles.