L’AUGMENTATION de la prévalence de la goutte aux États-Unis (16/100 000 en 1977 vs 42/100 000 en 1996) coïncide avec un accroissement substantiel de la consommation des boissons au goût sucré et du fructose, le seul carbohydrate connu pour augmenter le niveau d’acide urique dans le sang. Les boissons sucrées contiennent de grandes quantités de fructose. En 2008, une étude prospective mettait en cause le fructose contenu dans les sodas et autres « soft drinks » dans l’augmentation de l’incidence de la goutte chez les hommes.