Une cuillère à dessert quotidienne d’huile de carthame, donnée aux femmes ménopausées, obèses et souffrant de diabète de type 2, parmet d’améliorer des paramètres biologiques tels que le cholestérol, la glycémie, la sensibilité à l’insuline et l’état inflammatoire. Ce résultat est apparu dix-huit mois après que les mêmes chercheurs ont découvert que l’huile de carthame réduit la graisse abdominale et augmente la masse musculaire chez le même groupe de femmes après une supplémentation pendant seize semaines.