LA POMME DE TERRE a certes été sa grande affaire, mais il s’est aussi intéressé aux questions d’hygiène et de santé publique, a rappelé Olivier Lafont, président de la Société d’histoire de la pharmacie. La qualité des eaux, celle de la Seine en particulier, la qualité de l’air, mais aussi la problématique de l’exhumation des corps ou celle de l’utilisation des excréments comme engrais pour l’agriculture, tous ces champs de recherches l’ont occupé, afin d’éviter les catastrophes sanitaires.