QUAND a lieu la découverte qui présidera à la formulation d’Ultra-Levure, la recherche en microbiologie liée à ce que l’on nommera par la suite le microbiote intestinal, a déjà fait quelques pas de géant. À la manœuvre, on trouve notamment Élie Metchnikoff, biologiste d’origine russe, qui jette les bases des théories futures sur l’effet probiotique en affirmant qu’il est possible de modifier la flore intestinale par l’introduction de « microbes utiles ».