À 2 h 20 de vol de Buenos Aires, c’est d’abord la très citadine et élégante Salta qui s’impose. De nombreux circuits organisés partent de cette ville à l’architecture coloniale, dans laquelle se dresse l’incontournable église San Francisco. En longeant le Río Grande pour s’enfoncer dans la vallée Quebrada de Humahuaca, c’est une Argentine bien différente de ses habituelles tonalités européennes que l’on découvre. Ici vivent les descendants des populations indigènes qui ont métissé leur culture avec celle des colons espagnols, jusque dans leur cuisine.