IL Y A autant de recettes de monoï que d’îles ou de traditions polynésiennes. Cependant on retrouve des ingrédients communs à ces multiples préparations : la pulpe râpée de cocos mûrs (le coprah) et les fleurs de tiaré en bouton, épanouies, fraîches ou sèches. Les « mama » tahitiennes déposent cette mixture dans un grand récipient qu’elles placent au soleil et couvrent d’une feuille de bananier ou cocotier tressée. Grâce à la chaleur, l’huile apparaît au bout de quelques jours d’exposition. Elle est alors recueillie, puis filtrée.