LA NUTRITION cardioprotectrice se fonde depuis longtemps sur une alimentation riche en produits végétaux, céréales, fruits, légumes, fruits secs, poisson, huile d’olive et pauvre en viande et produits laitiers entiers. « Mais plusieurs certitudes et hypothèses ont été ébranlées récemment », a rapporté le Pr Emilio Ros. Tout d’abord concernant l’impact délétère des acides gras saturés (AGS), notablement présents dans la viande et les produits laitiers et dérivés. Deux méta-analyses ont réévalué l’effet des AGS sur le risque de maladie cardiovasculaire.