En pratique, plus un aliment a une bonne qualité nutritionnelle, moins il apporte de calories, plus il est cher et inversement. C’est le paradoxe de l’alimentation d’aujourd’hui. Conséquence : en France comme partout dans le monde, les populations les plus démunies achètent pour un faible coût des aliments de mauvaise qualité nutritionnelle et de forte densité énergétique.