Parmi les additifs les plus fréquemment utilisés par l’industrie agroalimentaire, les émulsifiants sont-ils dangereux pour notre santé ? C’est à cette question qu’ont voulu répondre les chercheurs de l’Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (CRESS-EREN), qui réunit notamment des scientifiques de l’INSERM et d’INRAE.