Quelques définitions

ATP (adénosine triphosphate) : source d'énergie, au niveau musculaire, provenant de la dégradation du glucose, des acides gras et des acides aminés. L'ATP est une combinaison de créatine et de phosphore.
Glycogène : cette substance correspond à la réserve de glucose de l'organisme. Elle s'accumule dans le foie et les muscles.
Index glycémique : vitesse de dégradation des glucides en glucose. Plus l'index glycémique est élevé, plus la transformation en glucose est rapide.